Milli Life+ Blog

Mi kerüljön a kenyérre: vaj, vajkrém, margarin…?

E kérdésre a választ illetően az emberek jelentős részénél nagy a bizonytalanság, mivel a vaj és a margarin napjainkban is tartó „vetélkedése” sokakban kétségeket ébreszt azok fogyaszthatóságával kapcsolatban. Fontos tudni, hogy mint minden élelmiszer esetében, a kenhető zsiradékoknál is a jó minőségre és a változatosságra érdemes törekedni. A növényi olaj alapú margarinféleségek rendszeres, mértékletes fogyasztása mellett az alkalmanként kisebb mennyiségben étrendbe iktatott vajféleségek egyaránt fontos szerepet töltenek be egészségünk megőrzésében.

Szervezetünkben az elraktározott zsiradék védi belső
szerveinket a mechanikai hatásoktól, segít a testhőmér-
séklet szabályozásában, és egyben – szükség esetén –
mozgósítható tartalék energiaforrásként funkcionál.
Emellett a zsiradékok nélkülözhetetlenek a zsírban
oldódó (A-, D-, E-, K-) vitaminok táplálékunkból való
felszívódásához, egyes hormonok képződéséhez, a sejt-
hártya felépítéséhez, valamint az ideg- és immunrend-
szer megfelelő működéséhez is.

A szendvicsek készítéséhez gyakran felhasznált kenhető
zsiradékok közé a vajféleségek, a margarinféleségek,
valamint a növényi és/vagy állati eredetű zsiradékok
keverékei tartoznak. Jellemző rájuk, hogy 200C-on szi-
lárdak és kenhetőek, minimum 10, maximum 90% zsiradékot
tartalmaznak, valamint sómentes szárazanyag-tartalmuk-
nak legalább a kétharmada zsiradék.

A vajféleségek tejzsírból, zsírmentes szárazanyagból
és vízből álló tejtermékek. Annál nagyobb az energia-
tartalmuk, minél több zsírt, és minél kevesebb vizet
tartalmaznak. Érdemes megfigyelni a vajféleségek cso-
magolásán feltüntetett elnevezést, mivel már önmagában
ez is sokat elárulhat a zsír-, és ezzel összefüggésben
az energiatartalomról. A vajak zsírtartalma 80-90% lehet,
a csökkentett és kis zsírtartalmú vajak közül a három-
negyed zsíros vajak 60-62% zsírt, a félzsíros vajak
39-41% zsírt tartalmaznak. A vajkészítmények és ízesít-
ett vajkészítmények zsírtartalma lehet 10-39%, 41-60%,
62-80% közötti. A tejzsír – a koleszterin mellett – az
emberi szervezet számára nélkülözhetetlen zsírsavakat,
zsírban oldódó vitaminokat (pl. A-,D-, E-vitamint), és
egyéb biológiailag fontos anyagokat tartalmaz. A vajban
ezek a vegyületek koncentráltabban vannak jelen, mint
a tejben, ezért a vajféleségek mindezek fontos forrás-
ának számítanak. Egyes diétákban a többi zsiradéknál
előnyösebb lehet a vajféleségek gyakoribb alkalmazása,
mert – ún. közepesen hosszú szénláncú zsírsavtartalmuk
révén – könnyebben emészthetőek és felszívódóak, kevésbé
terhelik meg a szervezetet. Koleszterin-, és telített
zsírsavtartalmukkal azonban számolni kell, ezért szívünk
és érrendszerünk védelme érdekében fontos, hogy ne vigyük
túlzásba a fogyasztásukat.

A margarinféleségek elsődlegesen növényi olajokból és/vagy
állati eredetű zsiradékokból vízzel illetve tejjel készül-
nek, de mindezek mellett megengedett különböző vitaminok
(pl. A-, D-, E-vitaminok), valamint adalékanyagok (pl.
ízesítő- és színező anyagok) hozzáadása is. A margarinok
zsírtartalma 80-90% közötti, a csökkentett zsírtartalmú
margarinoké 60-62%, a kis zsírtartalmú vagy light marga-
rinoké 39-41%. Az ún. margarinkrémek zsírtartalma többféle
is lehet: 39%-nál kevesebb, 41-60% közötti, és 62-80% kö-
zötti egyaránt. A margarinféleségek táplálkozástani jelen-
tőségét az adja, hogy számottevő mértékben tartalmazhatnak
egyszeresen és többszörösen telített zsírsavakat, így fo-
gyasztásukkal csökkenthető a szív-és érrendszeri betegségek
kialakulásának rizikója kiegyensúlyozott táplálkozás és rend-
szeres testmozgás mellett. A margaringyártás során keletkező
transzzsírsavaknak a mennyisége a korszerű eljárásoknak kö-
szönhetően a jó minőségű margarinokban az előírásoknak
megfelelően ma már 1% alatt van, ezért a margarinfélék
megfelelő mennyiségű, rendszeres fogyasztása esetén sem
kell tartani a transzzsírsavak kedvezőtlen élettani hatá-
sától, az érelmeszesedés, a szív-érrendszeri betegségek
fokozott kockázatától.

A táplálkozástani szempontok alapján összegzésként elmond-
ható, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozásban a margarinfé-
lék mellett helyet kaphatnak a vajféleségek, illetve a ken-
hető zsiradékok keverékei is. A mennyiséget illetően azonban
legyünk körültekintőek: egy szendvics megkenéséhez általá-
ban elég 10 g zsiradék, akár margarin-, akár vajféleségről
van szó. A naponta elfogyasztott néhány grammnyi zsiradék-
felesleg egy év alatt akár 3-4 kg nem kívánt súlygyarapo-
dást is eredményezhet.

kategóriák: margarin vaj light vajkrém zsírtartalom minőség csökkentett zsírtartalmú vitaminok zsírban oldódó vitaminok

Nincsenek kommentek.

Szeretnél Te is véleményt írni? Regisztráció után lépj be és megteheted.